Наверх
<< к списку статей

Сервировка общего праздничного стола


Приборы со специями расставляются по столу через два посадочных места, к ним подаются маленькие ложечки. Холодные закуски ставят на стол не раньше, чем за час до прихода гостей, чтобы их внешний вид и вкусовые качества не пострадали. Черный хлеб кладут на блюдо с правой стороны, белый – с левой.

Овощи, слегка сбрызнув водой, подают в салатниках и убирают после подачи второго горячего блюда. К нарезанным овощам прилагается вилка для накладывания их на тарелки гостей. Ко всем видам рыбных закусок, подают хрен. Исключение – рыба в маринаде. Малосольная рыба подается на овальном фарфоровом блюде с дольками лимона для нейтрализации её запаха.

Горячие закуски подают в посуде, в которой их готовили. Блюда в кокотницах едят чайной ложкой, в кокильницах и порционных сковородках – вилкой.

Соусы ко вторым блюдам могут подаваться отдельно в металлических (горячие) и фарфоровых (холодные) соусниках. Соусники ручками влево ставят на покрытые салфетками закусочные тарелки. На эти же тарелки кладут ручками вправо чайные ложки.

Десерты подаются в вазочках, креманках, фужерах, стаканах, блюдах и десертных тарелках. Посуду для десерта лучше поставить перед его подачей, а не в начале банкета.

Минеральную воду, лимонад, компоты и другие прохладительные напитки предлагают на протяжении всего банкета. Чай, кофе, шоколад, молочные коктейли – в его окончании. Отдельно на розетке предлагают сахар и лимон. Прохладительные напитки подают в закупоренных кувшинах, которые открывают непосредственно перед употреблением.

<< к списку статей